• Receptgyűjtemény
• Erdélyből származó gombás ételreceptek (forrás: Elekes Eduárd)
• Szarvasgombás borgála vacsora Hollós László nyomában

A Nők Szekszárdért Egyesület receptgyűjteménye a

Hollós László emlékév

jegyében.

- Grillezett sajtós gombakalapok
- Gombás-tejszínes tészta rákkal
- Gomba szerecsendió virággal
- Gombás tarhonya
- Karalábé gombával töltve
- Gombás-sajtos saláta
- Fehérbab-, paprika-, gombasaláta
- Csirke brasseur /serfőző/ módra
- Gombás tészta
- Gombás melegszendvics
- Szarvasgombás fettucine
- Gomba leves, vajgaluskával
- Bakonyi gombás karaj
- Bakonyi gombamártás
- Penne szarvasgombával
- Bakonyi gombaleves
- Bácskai gombás rizs

Grillezett sajtos gombakalapok:

Hozzávalók: 1,5 kg nagykalapos gomba, 25-30 dkg krémsajt, só, bors, 5 dkg füstölt szalonna.

Elkészítés: A gombát megtisztítom, szárait kitördelem, a kalapokat enyhén megsózom.
A szárakat összeaprítom és összekeverem a krémsajttal és kevés borssal. A kalapokat ezzel a keverékkel megtöltöm, mindegyikre teszek egy-egy szeletke szalonnát, és a grill-rácson megsütöm.

Gombás-tejszínes tészta rákkal:

Hozzávalók: 25 dkg fagyasztott /kész/rák, 25 dkg gomba, 25 dkg tészta /bármilyen/ 300 ml tejszín, fokhagyma, vöröshagyma, só, bors, vegeta.

Elkészítés: A fokhagymát, vöröshagymát, a megtisztított gombát apróra vágom, wokban oliva olajat forrósítok, és gyorsan átpirítom benne a hagymákat. Vigyázni kell, mert hamar leég! Amikor félig megpirult, belerakom a fagyasztott rákot, fűszerezem, átforgatom, majd készre párolom. Hozzáadom a gombát, és amikor elfőtte a levét, beleöntöm a föző tejszint, majd addig hagyom, míg összesűrüsödik, belekeverem a kifőtt tésztát és petrezselyemzölddel megszórva tálalom.

A "Grillezett sajtos gombakalapok" és a  "Gombás-tejszínes tészta rákkal" recepteket gyűjtötte: Juhász Olga Decs

Gomba szerecsendió virággal.

Hozzávalók:30 dkg gomba, 1 kanál vaj, 10 szál petrezselyemzöld, pici liszt, pici szerecsendióvirág, 2 dl tejföl, só, paprika /ízlés szerint/

Készítési módja: A megtisztított gombát vékony szeletekre vágjuk, a vajban apróra vágott zöldpetrezselyemmel megpároljuk, majd egy kevés lisztet hintünk rá. Húslevessel felöntjük, hogy híg mártáshoz hasonlítson. 2 dl tejföllel együtt kevés szerecsendióvirágot és késhegynyi paprikát adunk hozzá, kissé főni hagyjuk. Lisztes lepényre, vagy pirított zsemlére öntve tálaljuk.

Gombás tarhonya

Hozzávalók: 2 kanál libazsír, 40 dkg tarhonya, 1 fej hagyma, ½ kg gomba, 1 kanál vaj, 1 kiskanál petrezselyemzöld, só, bors, majoranna /ízlés szerint/

Készítési módja: 40 dkg tarhonyát libazsírban aranysárgára pirítjuk, hozzáadunk 1 fej hagymát apróra vágva, kevés majorannát, 1 csésze forró vízzel felengedjük, sózzuk. ½ kg apróra vágott gombát petrezselymes vajon megpárolunk, bekeverjük a tarhonyába, borsot, petrezselyemzöldet adunk hozzá, és a sütőben fedő alatt megpároljuk.

Karalábé gombával töltve

Hozzávalók: 8 db karalábé, 1-2 kanál vaj, 10 dkg gomba, 1 tojás, 2 kanál tejföl, 1 kanál prézli, 1 fej vöröshagyma, 10 szál petrezselyemzöld, 5 szál zöldkapor, só /ízlés szerint/

Készítési módja: 8 db fiatal karalábét meghámozunk, a közepét kivágjuk. A kivájt részeket apróra vagdaljuk, és petrezselymes vajon 10 dkg aprított gombával megpároljuk, majd elkeverünk benne 1 tojást, kanálka prézlit, 1 kanál reszelt vöröshagymát, 1 kanál sózott tejfölt, és megtöltjük vele a karalábékat. Kivajazott lábasba rakjuk, tetejükre vajdarabkákat teszünk, tejföllel meglocsoljuk, kevés kaporral, morzsával meghintjük, és a sütőben megsütjük. A megmaradt töltelékből apró gombócokat formálunk, és a karalábék közé rakjuk.

/A "Gomba szerecsendió virággal",  a "Gombás tarhonya" és a "Karalábé gombával töltve" recepteket Elekes Eduárd küldte/ 

Gombás-sajtos saláta

Hozzávalók: 25 dkg gomba, 25 dkg edámi sajt, 6 evőkanál olaj, 2 evőkanál ecet, 1 gerezd fokhagyma, 1 csokor zöldpetrezselyem, só, törött bors.

A sajtot kis kockákra vágjuk. A megtisztított és megmosott gombát felszeleteljük. Salátás tálba tesszük az összezúzott fokhagymát, hozzáadjuk a ecetet, sót, borsot, s végül az olajat. Beletesszük a gombát és a sajtot, s 20 percig állni hagyjuk. Tálalás előtt beszórjuk az apróra vágott zöldpetrezselyemmel.

Fehérbab-,paprika-,gombasaláta

Hozzávalók: 40 dkg fehér bab, 1 fej vöröshagyma, 1 cső zöldpaprika, 1 cső pirosra színeződött zöldpaprika, 25 dkg gomba, ½ citrom leve, 1 dl olaj, 3 evőkanál tárkonyos ecet, egy csipetnyi porcukor, 1 mokkáskanál mustár, 1 csokor zöldpetrezselyem, só, törött bors.

A gombát megtisztítjuk, megmossuk, vékonyra szeleteljük, és citromlével leöntve 20 percig állni hagyjuk. A salátástálba tesszük az ecetet, a mustárt és a cukrot. Villával, állandó keveréssel jól eldolgozzuk, majd hozzáadjuk az olajat, a finomra vágott zöldpetrezselymet, sót, borsot. Ebbe az öntetbe tesszük a főtt, de kihűlt, levétől lecsöpögtetett babot, a vékonyra szeletelt vöröshagymát és paprikákat, valamint a gombát. Óvatosan megforgatjuk. Tálalásig hűtőszekrényben tartjuk, s fogyasztás előtt újra összekeverjük.

Csirke brasseur /serfőző/ módra

Hozzávalók: 1 kb. 1,5 kg-os csirke, 20 dkg gomba, 3 kis fej vöröshagyma, 4 dkg vaj, 10 szem borókabogyó, ¾ liter világos sör, 10 szem feketebors, 1-2 babérlevél, 1 evőkanál paradicsompüré, finomra vágott zöldpetrezselyem, só, törött bors.

A forró vajban nagy lángon aranyszínűre sütjük a négy részre vágott csirke minden oldalát. Összekeverjük a vékonyra szeletelt vöröshagymával, a gombával. Fűszerezzük a borókabogyóval, szemes borssal, és a babérlevéllel. Fokozatosan hozzáöntjük a sört, megsózzuk, és megborsozzuk. Mérsékeljük a tüzet, majd hozzávegyítjük a paradicsomsűrítményt is, és takaréklángon főzzük 50 percig. Mély tálban zöldpetrezselyemmel behintve azonnal tálaljuk.

/A gombás-sajtos saláta, a fehérbab-, paprika-, gombasaláta és a csirke brasseur /serfőző/ módra recepteket Lugosi Béláné küldte/.  

Gombás tészta.

Hozzávalók: ½ kg gomba, ½ kg kockatészta, 1 tasak gomba krémpor leves, 2 dl víz, 1 pohár tejföl, 2 egész tojás, hagyma, foghagyma, őrölt bors, szerecsendió, zöldpaprika, reszelt sajt.

A tésztát sós vízben kifőzzük. A gombát, hagymát felaprítjuk, és olajon megfuttatjuk. Hozzáadjuk a fűszereket, és pörköltszerű ragut készítünk. Egy tepsit kizsírozunk, belerakjuk a tészta felét, rákenjük a gombás ragut, majd befedjük a maradék tésztával. A levesport elkeverjük 2 dl vízzel, hozzáadjuk a felvert tojásokat, a tejfölt, és jól összekeverjük, majd a tésztára öntjük. A tetejét megszórjuk a reszelt sajttal, és halvány rózsaszínűre sütjük. Kockákra vágva tálaljuk. 

Gombás melegszendvics.

Hozzávalók: 30 dkg gomba, 6 szelet baconszalonna, 1 kis fej hagyma, 2 ek liszt, tej, só, bors, ételízesítő, 2 kocka petrezselymes íz bomba, reszelt sajt.

A szalonnát és hagymát felaprítjuk. Egy serpenyőben a bacont - ha nem elég zsíros - egy kevés olajon megpirítjuk, majd megfuttatjuk rajta a hagymát. Beleszórjuk a felaprított gombát, amit egy kis ételízesítővel, és borssal fűszerezünk. Belemorzsoljuk az íz bombát, vagy a friss petrezselymet. Fedő alatt megpároljuk, majd fedő nélkül zsírjára sütjük. Megszórjuk 2 ek liszttel, átkeverjük, és annyi tejjel felengedjük, hogy krémes állagú legyen. A kenyérszeleteket vajjal megkenjük, majd vastagon a gombakrémmel, reszelt sajttal betakarjuk. Sütőben szép pirosra sütjük. Teával kitűnő vacsora!

Szarvasgombás fettucine.

Hozzávalók: 25 dkg szalagtészta, 6 dkg szarvasgomba, 1 gerezd foghagyma, 6 ek olaj, só.

A tésztát sós vízben kifőzzük. Beleforgatjuk a felforrósított olajba, finoman rágyaluljuk a szarvasgombát. Előételként is tálalhatjuk. 

Gomba leves, vajgaluskával.

Hozzávalók: 40 dkg gomba, 1 db vöröshagyma, 2 ek liszt, 3 ek olaj petrezselyemzöld, 2-3 db húsleves kocka, 2 ek tejföl.

A hagymát apróra vágjuk, és olajon megpirítjuk. Hozzáadjuk a megmosott, felszeletelt gombát, együtt tovább pirítjuk, megborsozzuk. Felöntjük másfél liter vízzel, és hozzáadjuk a húsleveskockákat. Kb. 10 percig főzzük, majd a tejfölt, a lisztet, az apróra vágott petrezselymet egy kis vízzel kikeverve behabarjuk a levest. Vajgaluska: 1 tojás, 2-3 dkg vaj, liszt,só, bors. A puha vajat kikeverjük a tojással, sóval, borssal, annyi lisztet adunk hozzá, hogy galuska keménységű massza legyen, s a levesbe szaggatjuk.

Bakonyi gombás karaj.

Hozzávalók: 8 szelet karaj, 1dl olaj, 20 dkg gomba, 1 fej vöröshagyma, só, törött bors, szerecsendió, 8 szelet sonka, 8 szelet göcsej sajt, 5 dkg. vaj.

A hússzeleteket kiverjük, megsózzuk, és meghintjük borssal. Tűzálló tálat kivajazunk, a hússzeleteket a tálba rakjuk, lefedjük és megsütjük. A gombát apróra vágjuk. Egy kanál olajon megpároljuk a reszelt hagymát, majd a gombát, és zsírjára sütjük. Ezt a Ragut a hússzeletekre kenjük. Minden szeletre ráteszünk egy sonkát, és sajtot. Tálalás előtt 10-15 percig forró sütőben sütjük.

Bakonyi gombamártás.

Hozzávalók: 15 dkg gomba, 6 dkg vaj, 5 dkg liszt, 1,5 dl tejföl, 0,5 dl tejszín, 3 dl húsleves /lehet kockából is/ 1 csapott mk őrölt kömény, 1 kis fej vörös-hagyma, 1 gerezd foghagyma, só, bors, pirospaprika.

Az apróra vágott vöröshagymát vajban megpirítjuk, hozzáadjuk a feldarabolt gombát, tovább pirítjuk, meghintjük pirospaprikával, megsózzuk. Hozzáadjuk a köményt, zúzott foghagymát, felöntjük húslevessel / 1 húsleveskockát 1 dl vízzel felforralunk/, és liszttel összekevert tejföllel behabarjuk, kiforraljuk. Végül hozzáadjuk a tejszínt. /Vargányából, sampinyon gombával finom/ Sült és párolt húsokhoz kitűnő mártás. 

Penne szarvasgombával.

Hozzávalók: / 4 személyre/ 50 dkg penne tészta, 20 dkg szeletelt bacon, 1 dl olaj, 1 csokor petrezselyem, 1 gerezd fokhagyma, reszelt parmezán sajt, 5 dkg szarvasgomba.

A bacon szalonnát 2x2 cm-es lapokra vágjuk, kisütjük. Öntünk hozzá 1 dl olajat, megfuttatjuk benne a zúzott fokhagymát, az apróra vágott petrezselymet. A tésztát bő sós vízben kifőzzük, leszűrjük, és a szalonnás raguval összekeverjük. Adunk hozzá annyi reszelt parmezánt, amíg elég sós lesz. Tálaláskor szarvasgombát reszelünk rá. 

Bakonyi gombaleves.

Hozzávalók:1/2 kg vargánya gomba, 15 dkg füstölt húsos szalonna, 20 dkg parasztkolbász, 2 dl tejföl, 1 kis fej vöröshagyma, 1 ek liszt, őrölt pirospaprika, só, őrölt bors, 1-1 finomra vágott zsálya, és kakukkfű.

A szalonnát felkockázzuk, zsírjában kisütjük, és a zsírból félreteszünk 3 kanálnyit. A maradék zsíron megpároljuk a felszeletelt gombát, közben sózzuk, borssal, és a zöldfűszerekkel ízesítjük. Felöntjük 2 liter vízzel, és felforraljuk. A félretett zsíron megpároljuk az apróra vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a lisztet, kicsit pirítjuk, rászórjuk a pirospaprikát, egy kis levessel felöntjük, majd az egészet a leveshez adjuk. Beletesszük a felkarikázott kolbászt, tejfölt, és összeforraljuk. Ízlés szerint utófűszerezzük, és forrón tálaljuk. /Elkészítési idő: 45 perc/ 

Bácskai gombás rizs.

Hozzávalók: /4 személyre/ 25 dkg rizs, 15 dkg gomba, 4 db zöldpaprika, 2 paradicsom, 1 fej vöröshagyma, zsír, vagy vaj, pirospaprika, majoranna, bors, só. Kerülhet hozzá sült szalonna is.

Az apróra vágott hagymát megpirítjuk, és megszórjuk pirospaprikával. Hozzáadjuk a felaprított gombát, a meghámozott felkockázott paradicsomot, a felkarikázott zöldpaprikát, s az egészet néhány percig pároljuk. Hozzáadjuk a megmosott leszűrt rizst, majorannát, sót, borsot, és felöntjük 6 dl vízzel. Puhára pároljuk.

Vissza a lap elejére

Erdélyből származó gombás ételreceptek.

- Töltött kucsmagomba
- Majorannás gombagúlyás
- Rakott gomba zsemlével
 

Töltött kucsmagomba

Hozzávalók: ¼ kg borjúhús, 1 kg kucsmagomba, 2 tojás, 5 dkg prézli, 1 kiskanál csemegepaprika, 3 csésze tejföl, 1 zsemle vagy 2 kifli, 10 dkg vaj, 1 dl tej, 3 dl tejföl, só, bors, petrezselyemzöld, szerecsendióvirág.

A borjúhúst közepes darabokra vágva a kucsmagomba aprajával együtt vajban, petrezselyezölddel megszórva jól megpirítjuk. Ha megpirult, mindkettőt apróra vagdaljuk, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, szerecsendióvirágot is teszünk bele.
A tejbe áztatott zsemlét vagy kiflit összetörjük és a vagdalékhoz adjuk. Két tojás sárgájával a vagdalékot elkeverjük, ha a tölteléket keménynek találjuk, kevés tejföllel feleresztjük.
A nagyobb kucsmagombák szárát kivágjuk, a gombákat az elkészült vagdalékkal megtöltjük, majd a szárakat a helyükre illesztjük.
Tűzálló edénybe vajat teszünk ízlés szerinti petrezselyemzölddel, belerakjuk a töltött
gombákat, minden rétegre prézlit és paprikát szórunk. Teszünk hozzá egy kevés vajat, és bőven meglocsoljuk tejföllel. Sütőben ¼ órán át hevítjük, majd tálaljuk.

Majoránnás gombagulyás

Hozzávalók: 2 kanál libazsír, ½ kg gomba, 1 kávéskanál petrezselyemzöld, majoránna /ízlés szerint/, 2 fej hagyma, 1 csésze csontlé, galuska, vagy csipetke /tetszés szerint/.

Petrezselymes libazsíron megfonnyasztunk 2 fej reszelt hagymát, csontlével feleresztjük, és megfőzünk benne ½ kg gombát. Mielőtt megpuhulna, csipetkét vagy apró galuskát főzünk bele és kevés majoránnával ízesítjük.

Rakott gomba zsemlével

Hozzávalók: 20 dkg gomba, 8 zsemle, 4 tojás, 2-3 dl tejföl, 1 fej hagyma, 3 kanál libazsír, ¼ l tej, só, paprika /ízlés szerint/.

8 zsemlét szeletekre vágjuk, tejben megáztatjuk, majd 2/3 részét kizsírozott tálba lerakjuk. 20 dkg gombát libazsíron petrezselyemzölddel és hagymával megpároljuk. A 4 tojást keményre főzzük.
A gombát a tálban lévő zsemlékre rakjuk, ráhelyezzük a karikákra vágott tojást, erre a megmaradt zsemleszeleteket.
Tejfölös, paprikázott, sózott libazsírral meglocsoljuk, és forró sütőben 10-15 percig
sütjük.

Vissza a lap elejére

 2009. március 20. 19 óra

SZARVASGOMBÁS BORGÁLA VACSORA HOLLÓS LÁSZLÓ NYOMÁBAN

Helyszín: Sió étterem (Sió Motel, Szekszárd, Rákóczi u.188.)

Az ételeket Kovács János Venesz-díjas Mesterszakács készítette
Menü:

• Savanyú káposzta krémleves szarvasgombával, baconszalonna chipsszel
  Fehér Kadarka (Mészáros)
• Sertésborda rikotta túróval zöldbossal, szárított paradicsommal, szarvasgombával töltve,
  Bazsalikomos mézes céklával, hántolt árpával, vajas brokkolival
  Szekszárdi Kékfrankos (Eszeterbauer)
• Szarvasgombával ízesített gyümölcssaláta
  Decsi Szagos (Fritz)

A vacsoráról készült képek megtekinthetők ITT...

 Vissza a lap elejére